Gastronomía

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Gastronomía africana al alcance de todos

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En la actualidad, Internet se ha convertido en una herramienta de consulta para casi todo el mundo y es que allí se encuentra la información necesaria acerca de cualquier tema y ahora también está incluida una biblioteca online sobre el patrimonio gastronómico de países del occidente de África y como esta se ha ido expandiendo por el mundo. 

Ozoz Sokoh, nigeriana e historiadora de alimentos, fue la creadora de Feast Afrique, la biblioteca que muestra la influencia de la gastronomía africana inmersa en las culturas del mundo. Da a conocer también la historia gastronómica de los diferentes países.

La nigeriana comenzó la elaboración de este proyecto gracias a que en un viaje por Países Bajos, encontró un punto en común entre un plato brasileño y uno africano, elaborados con masa de judías frito que se sirve con salsa de pimienta y camarones. Esta similitud de platos se dio debido a las costumbres africanas llevadas a América del Sur por medio de trata trasatlántica de esclavos. 

Desde ese momento, empezó a compilar información para establecer las conexiones que se presentan entre las diferentes culturas gastronómicas pero dando una mayor relevancia a la influencia alimentaria africana en las cocinas del mundo. 

Sokoh creó en 2009 un blog para tener una documentación de los platos y la gastronomía africana y como estos lograron tener trascendencia en el mundo. Muchas de las recetas que logró descubrir, en varios países de América, fueron conservadas como un tesoro por los cocineros esclavos que llegaron al continente. 

Estas recetas fueron atesoradas con el fin de tener consuelo, rendir homenaje y mantener viva la cultura con el paso del tiempo. Para ella, siendo africana, fue bastante curioso descubrir la cocina de su país era disfrutada en otras partes del mundo a pesar de que el origen de esta haya estado marcada por sufrimientos y tragedias.

En enero de 2021 creo Feast Afrique, una biblioteca digital con libros y recetas gratuitas de la gastronomía africana en donde se evidencia el alcance y la riqueza de las costumbres culinarias de la región. El archivo contiene cerca de 250 enlaces a libros sobre la historia culinaria africana y afroamericana. 

Algunos textos son antiguos, que datan aproximadamente de 1828 siendo estos los primeros libros que contienen historias plasmadas de la cocina Africana Occidental. Practical West African Cookery un libro publicado en 1910 contiene la primera receta del arroz jollof, un plato típico de la región. Estos libros conservan la memoria culinaria tradicional ofreciendo a los lectores un esquema gastronómico de los efectos que tuvo la esclavitud en los alimentos del caribe. 

Sin embargo, una de las finalidades del proyecto, es mostrar la influencia y la historia de la gastronomía africana alrededor del mundo, para mostrarles a los lectores algo que se remonta de siglos atrás y que está documentado para el disfrute de todos. 

La xenofobia sigue existiendo en esta época y para muchos,  la comida africana no tiene la misma sofisticación que por ejemplo la cocina francesa, ya que las comidas de asociación negra suelen ser ridiculizadas. Pero para esta nigeriana, la comida va más allá, es un medio para conocer la historia, tanto personal o de grupo y es que todo lo que se ve en el plato cuenta algo, sobre historia, cultura, linaje, etc. 

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